Απαιτήσεις για την ποιότητα του κρέατος κόφτης μοσχαρίσιου και προβάτου

1. Πριν χρησιμοποιήσετε τον τεμαχιστή βοείου και προβάτου για τον τεμαχισμό του βοείου κρέατος, το βοδινό και το πρόβειο κρέας πρέπει να υποστούν επεξεργασία: το σφάγιο συσκευάζεται απευθείας και καταψύχεται αφού κοπεί στη μέση. το σφάγιο διαιρείται, αφαιρείται τα οστά, συσκευάζεται και καταψύχεται αφού συσκευαστεί. το σφάγιο χωρίζεται, αφαιρείται τα οστά και στη συνέχεια παγώνεται Ο δίσκος παγώνει.

2. Χαμηλώστε τη θερμοκρασία του κρέατος κάτω από τους -18°C, το μεγαλύτερο μέρος του νερού στο κρέας θα σχηματίσει παγοκρυστάλλους.

3. Η θερμοκρασία στην οποία σχηματίζονται σταθεροί πυρήνες ή η χαμηλότερη θερμοκρασία που αρχίζει να αυξάνεται ονομάζεται κρίσιμη θερμοκρασία ή θερμοκρασία υπερψύξης.

Ο κόφτης του βοείου κρέατος πρέπει να συντηρείται τακτικά και οι λεπίδες του πρέπει να αντικαθίστανται τακτικά, έτσι ώστε να διασφαλίζεται ότι η ποιότητα του κρέατος είναι καλύτερη, τόσο καλύτερες φέτες κρέατος μπορούν να κοπούν και ο εξοπλισμός μπορεί να χρησιμοποιηθεί για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.