Krav til kjøttkvalitet på biff- og fårekjøttskjærer

1. Før du bruker storfe- og fårekjøttskjæreren til å kutte storfekjøtt og fårekjøtt, må storfekjøttet og fårekjøttet behandles: slaktet pakkes direkte og fryses etter å ha blitt delt i to; slaktekroppen deles, utbenes, pakkes og fryses etter å ha blitt pakket inn; kadaveret deles, utbenes og deretter fryses Disk fryser.

2. Senk temperaturen på kjøttet til under -18°C, det meste av vannet i kjøttet vil danne iskrystaller;

3. Temperaturen som stabile kjerner dannes ved, eller den lavere temperaturen som begynner å stige, kalles den kritiske temperaturen eller underkjølingstemperaturen.

Okse- og fårekjøttskjæreren må vedlikeholdes regelmessig, og knivene bør skiftes regelmessig, for å sikre at kjøttkvaliteten er bedre, jo bedre kjøttskiver kan kuttes og utstyret kan brukes over lengre tid.