Изисквания към качеството на месото на резачка за говеждо и овнешко месо

1. Преди да използвате резачката за говеждо и овнешко месо за рязане на говеждо и овнешко месо, говеждото и овнешкото месо трябва да бъдат обработени: трупът се пакетира директно и се замразява, след като бъде разрязан наполовина; трупът се разделя, обезкостява, пакетира и замразява след поставяне в кутии; трупът се разделя, обезкостява се и след това се замразява. Дискът замръзва.

2. Намалете температурата на месото под -18°C, по-голямата част от водата в месото ще образува ледени кристали;

3. Температурата, при която се образуват стабилни ядра, или по-ниската температура, която започва да се повишава, се нарича критична температура или температура на преохлаждане.

Резачката за говеждо и овнешко месо трябва да се поддържа редовно, а остриетата й трябва да се сменят редовно, за да се гарантира, че качеството на месото е по-добро, толкова по-добри филийки месо могат да се режат и оборудването може да се използва по-дълго време.