Требования к качеству мяса нарезка говядины и баранины

1. Прежде чем использовать слайсер для говядины и баранины для нарезки говядины и баранины, говядину и баранину необходимо обработать: туша непосредственно упаковывается и замораживается после разрезания пополам; туша разделяется, обваливается, упаковывается и замораживается после упаковки в коробки; тушка разделывается, обваливается и затем замораживается. Диск замерзает.

2. Понизьте температуру мяса ниже -18°C, большая часть воды в мясе образует кристаллы льда;

3. Температура, при которой образуются устойчивые зародыши, или более низкая температура, при которой начинается рост, называется критической температурой или температурой переохлаждения.

Ломтерезку для говядины и баранины необходимо регулярно обслуживать, а ее лезвия следует регулярно заменять, чтобы обеспечить лучшее качество мяса, возможность нарезки более качественных ломтиков мяса и возможность использования оборудования в течение более длительного времени.