Вимоги до якості м’яса нарізка яловичини та баранини

1. Перед використанням яловичини та баранини для нарізки яловичини та баранини яловичину та баранина необхідно обробити: тушу безпосередньо упаковують та заморожують після розрізання навпіл; туша після упаковки в коробку поділяється, очищається від кісток, упаковується та заморожується; тушку поділяють, обвалюють і потім заморожують. Диск заморожується.

2. Знизьте температуру м’яса нижче -18°C, більшість води в м’ясі утворить кристали льоду;

3. Температура, при якій утворюються стабільні ядра, або нижча температура, яка починає підвищуватися, називається критичною температурою або температурою переохолодження.

Нарізку для яловичини та баранини необхідно регулярно обслуговувати, а її леза слід регулярно міняти, щоб забезпечити кращу якість м’яса, краще нарізати шматочки м’яса та довше використовувати обладнання.