Bees- en skaapsnyers vereistes vir vleiskwaliteit

1. Voordat die bees- en skaapsnyer gebruik word om bees- en skaapvleis te sny, moet die bees- en skaapvleis verwerk word: die karkas word direk verpak en gevries nadat dit in die helfte verdeel is; die karkas word verdeel, ontbeen, verpak en gevries nadat dit geboks is; die karkas word verdeel, ontbeen en dan gevries Die skyf vries.

2. Verlaag die temperatuur van die vleis tot onder -18°C, en die meeste van die vog in die vleis sal yskristalle vorm.

3. Die temperatuur waarteen ‘n stabiele kern gevorm word, of die laer temperatuur waarteen dit begin styg, word die kritieke temperatuur of onderverkoelingstemperatuur genoem.