Beef and mutton slicer’s krav til kjøttkvalitet

1. Før du bruker storfe- og fårekjøttskjæreren til å kutte storfekjøtt og fårekjøtt, må storfekjøttet og fårekjøttet behandles: slaktet pakkes direkte og fryses etter å ha blitt delt i to; slaktkroppen deles, utbenes, pakkes og fryses etter å ha blitt pakket inn; kadaveret deles, utbenes og deretter fryses Skiven fryser.

2. Reduser temperaturen på kjøttet til under -18°C, og det meste av fuktigheten i kjøttet vil danne iskrystaller.

3. Temperaturen som en stabil kjerne dannes ved, eller den lavere temperaturen den begynner å stige ved, kalles den kritiske temperaturen eller underkjølingstemperaturen.