Okse- og fårekødsskærer krav til kødkvalitet

1. Før du bruger okse- og fårekødsskæreren til at skære okse- og fårekød, skal okse- og fårekødet behandles: slagtekroppen pakkes direkte og fryses efter at være delt i to; slagtekroppen deles, udbenes, emballeres og fryses efter at være blevet pakket; slagtekroppen deles, udbenes og derefter fryses Skiven fryser.

2. Reducer temperaturen på kødet til under -18°C, og det meste af fugten i kødet vil danne iskrystaller.

3. Den temperatur, hvorved en stabil kerne dannes, eller den lavere temperatur, hvorved den begynder at stige, kaldes den kritiske temperatur eller underafkølingstemperatur.