Marha- és birkaszeletelő húsminőségi követelmények

1. Mielőtt a marha- és birkaszeletelőt marha- és birkahús darabolására használnák, a marha- és birkahúst fel kell dolgozni: a hasított testet közvetlenül csomagolják és lefagyasztják, miután kettévágták; a hasított testet felosztják, kicsontozzák, becsomagolják és bedobozolás után lefagyasztják; a hasított testet felosztják, kicsontozzák, majd lefagyasztják. A korong lefagy.

2. Csökkentse a hús hőmérsékletét -18°C alá, és a húsban lévő nedvesség nagy része jégkristályokat képez.

3. Kritikus hőmérsékletnek vagy túlhűtési hőmérsékletnek nevezzük azt a hőmérsékletet, amelyen a stabil mag képződik, vagy azt az alacsonyabb hőmérsékletet, amelyen az emelkedni kezd.