Mal əti və qoyun əti doğrayanlar ətin keyfiyyətinə tələblər

1. Mal və qoyun ətini kəsmək üçün mal və qoyun ətini kəsmək üçün istifadə etməzdən əvvəl mal və qoyun ətini emal etmək lazımdır: karkas yarıya bölündükdən sonra birbaşa qablaşdırılır və dondurulur; karkas bölünür, sümükdən ayrılır, qablaşdırılır və qutuya salındıqdan sonra dondurulur; karkas bölünür, sümükləri çıxarılır və sonra dondurulur Disk donur.

2. Ətin temperaturunu -18°C-dən aşağı salın və ətdəki nəmin çox hissəsi buz kristallarını əmələ gətirəcək.

3. Stabil nüvənin əmələ gəldiyi temperatur və ya onun yüksəlməyə başladığı aşağı temperatur kritik temperatur və ya həddindən artıq soyutma temperaturu adlanır.