Κόφτης μοσχαρίσιου και προβάτου απαιτήσεις για την ποιότητα του κρέατος

1. Πριν χρησιμοποιήσετε τον τεμαχιστή βοείου κρέατος για τον τεμαχισμό του βοείου κρέατος και του προβάτου, το βοδινό και το αρνίσιο κρέας πρέπει να υποστούν επεξεργασία: το σφάγιο συσκευάζεται απευθείας και καταψύχεται αφού χωριστεί στη μέση. το σφάγιο διαιρείται, αφαιρείται τα οστά, συσκευάζεται και καταψύχεται αφού συσκευαστεί. το σφάγιο χωρίζεται, αφαιρείται τα κόκαλα και μετά παγώνει Ο δίσκος παγώνει.

2. Μειώστε τη θερμοκρασία του κρέατος κάτω από τους -18°C και το μεγαλύτερο μέρος της υγρασίας στο κρέας θα σχηματίσει παγοκρυστάλλους.

3. Η θερμοκρασία στην οποία σχηματίζεται ένας σταθερός πυρήνας, ή η χαμηλότερη θερμοκρασία στην οποία αρχίζει να ανεβαίνει, ονομάζεται κρίσιμη θερμοκρασία ή θερμοκρασία υπερψύξης.