قطاعة لحم البقر والضأن متطلبات جودة اللحوم

1. قبل استخدام تقطيع اللحم البقري والضأن لتقطيع اللحم البقري والضأن ، يجب معالجة لحوم البقر والضأن: يتم تعبئة الذبيحة مباشرة وتجميدها بعد تقسيمها إلى نصفين ؛ يتم تقسيم الذبيحة ، وتفكيكها ، وتعبئتها ، وتجميدها بعد تعبئتها ؛ الذبيحة مقسمة ، منزوعة العظم ثم مجمدة ثم يتجمد القرص.

2. قلل درجة حرارة اللحم إلى أقل من 18 درجة مئوية ، وستشكل معظم الرطوبة في اللحم بلورات ثلجية.

3. تسمى درجة الحرارة التي تتكون عندها النواة المستقرة ، أو درجة الحرارة المنخفضة التي تبدأ عندها في الارتفاع ، درجة الحرارة الحرجة أو درجة حرارة التبريد الفائق.