बीफ आणि मटण स्लायसर मांस गुणवत्तेसाठी आवश्यकता

1. गोमांस आणि मटण कापण्यासाठी गोमांस आणि मटण स्लायसर वापरण्यापूर्वी, गोमांस आणि मटणावर प्रक्रिया करणे आवश्यक आहे: जनावराचे मृत शरीर थेट पॅक केले जाते आणि अर्ध्या भागात विभागल्यानंतर गोठवले जाते; शव बॉक्सिंग केल्यानंतर विभागलेला, डिबोन केलेला, पॅक केलेला आणि गोठवला जातो; शव विभागले जाते, डिबोन केले जाते आणि नंतर गोठवले जाते डिस्क गोठते.

2. मांसाचे तापमान -18°C च्या खाली कमी करा आणि मांसातील बहुतेक ओलावा बर्फाचे स्फटिक बनवेल.

3. ज्या तापमानावर स्थिर केंद्रक तयार होतो, किंवा ज्या तापमानात ते वाढू लागते त्या कमी तापमानाला गंभीर तापमान किंवा सुपर कूलिंग तापमान म्हणतात.