Rezač za govedinu i ovčetinu zahtjevi za kvalitetom mesa

1. Prije upotrebe rezača za govedinu i ovčetinu za rezanje govedine i ovčetine, govedinu i ovčetinu treba obraditi: trup se izravno pakira i zamrzava nakon što se podijeli na pola; trup je podijeljen, otkošten, pakiran i zamrznut nakon što se pakira u kutije; trup se podijeli, otkosti i zatim zamrzne. Disk se smrzava.

2. Smanjite temperaturu mesa ispod -18°C, a većina vlage u mesu stvorit će kristale leda.

3. Temperatura pri kojoj nastaje stabilna jezgra, odnosno niža temperatura na kojoj počinje rasti, naziva se kritična temperatura ili temperatura prehlađenja.