Kráječ hovězího a skopového masa požadavky na kvalitu masa

1. Před použitím kráječe na hovězí a skopové maso na krájení hovězího a skopového masa je třeba hovězí a skopové maso zpracovat: jatečně upravené tělo je přímo zabaleno a zmraženo po rozpůlení; jatečně upravené tělo se po zabalení do krabic rozdělí, vykostí, zabalí a zmrazí; kostra se rozdělí, vykostí a poté zmrazí Disk zamrzne.

2. Snižte teplotu masa pod -18°C a většina vlhkosti v mase vytvoří ledové krystalky.

3. Teplota, při které se tvoří stabilní jádro, nebo nižší teplota, při které začíná stoupat, se nazývá kritická teplota nebo teplota podchlazení.