Krájač na hovädzie a baranie mäso požiadavky na kvalitu mäsa

1. Pred použitím krájača na hovädzie a baranie mäso na krájanie hovädzieho a baranieho mäsa je potrebné hovädzie a baranie mäso spracovať: jatočné telo je priamo zabalené a zmrazené po rozdelení na polovicu; jatočné telo sa po zabalení do škatule rozdelí, vykostí, zabalí a zmrazí; jatočné telo sa rozdelí, vykostí a potom zmrazí Disk zamrzne.

2. Znížte teplotu mäsa pod -18°C a väčšina vlhkosti v mäse vytvorí ľadové kryštáliky.

3. Teplota, pri ktorej sa tvorí stabilné jadro, alebo nižšia teplota, pri ktorej začína stúpať, sa nazýva kritická teplota alebo teplota podchladenia.