Nöt- och fårköttsskärare krav på köttkvalitet

1. Innan du använder nöt- och fårköttsskäraren för att skära nötkött och fårkött måste nötköttet och fårköttet bearbetas: slaktkroppen förpackas direkt och fryses efter att ha delats på mitten; slaktkroppen delas, urbenas, förpackas och fryses efter att ha förpackats. slaktkroppen delas, urbenas och fryses sedan. Disken fryser.

2. Sänk temperaturen på köttet till under -18°C, så kommer det mesta av fukten i köttet att bilda iskristaller.

3. Temperaturen vid vilken en stabil kärna bildas, eller den lägre temperatur vid vilken den börjar stiga, kallas den kritiska temperaturen eller underkylningstemperaturen.