Naudan- ja lampaanlihaleikkurit lihan laatuvaatimukset

1. Ennen kuin käytät naudan- ja lampaanleikkauskonetta naudan- ja lampaanlihan leikkaamiseen, naudanliha ja lampaanliha on käsiteltävä: ruho pakataan suoraan ja pakastetaan kahtia jakamisen jälkeen; ruho jaetaan, leikataan luuttomaksi, pakataan ja jäädytetään laatikon jälkeen; ruho jaetaan, poistetaan luut ja jäädytetään. Levy jäätyy.

2. Laske lihan lämpötila alle -18°C, jolloin suurin osa lihan kosteudesta muodostaa jääkiteitä.

3. Lämpötilaa, jossa stabiili ydin muodostuu, tai alempaa lämpötilaa, jossa se alkaa nousta, kutsutaan kriittiseksi lämpötilaksi tai alijäähdytyslämpötilaksi.