Cortafiambres de ternera y cordero requisitos para la calidad de la carne

1. Antes de usar la rebanadora de carne de res y cordero para cortar carne de res y cordero, es necesario procesar la carne de res y cordero: la canal se envasa directamente y se congela después de dividirla por la mitad; la canal se divide, deshuesa, envasa y congela después de ser encajonada; la canal se divide, se deshuesa y luego se congela. El disco se congela.

2. Reduzca la temperatura de la carne por debajo de -18 °C y la mayor parte de la humedad de la carne formará cristales de hielo.

3. La temperatura a la que se forma un núcleo estable, o la temperatura más baja a la que comienza a ascender, se denomina temperatura crítica o temperatura de sobreenfriamiento.