Резач говедине и овчетине захтеви за квалитет меса

1. Пре употребе говедине и овчетине за сечење говедине и овчетине, говеђе и овчеће месо треба да се обради: труп се директно пакује и замрзава након што се подели на пола; труп се дели, откоштава, пакује и замрзава након паковања; труп се подели, откости и затим замрзне. Диск се смрзава.

2. Смањите температуру меса испод -18°Ц, а већина влаге у месу ће формирати кристале леда.

3. Температура на којој се формира стабилно језгро, или нижа температура на којој оно почиње да расте, назива се критична температура или температура прехлађења.