Резачка за говеждо и овнешко месо изисквания за качество на месото

1. Преди да използвате резачката за говеждо и овнешко месо за нарязване на говеждо и овнешко месо, говеждото и овнешкото месо трябва да бъдат обработени: трупът се пакетира директно и се замразява, след като се разделя наполовина; трупът се разделя, обезкостява, пакетира и замразява след поставяне в кутии; трупът се разделя, обезкостява се и след това се замразява. Дискът замръзва.

2. Намалете температурата на месото под -18°C и по-голямата част от влагата в месото ще образува ледени кристали.

3. Температурата, при която се образува стабилно ядро, или по-ниската температура, при която то започва да се повишава, се нарича критична температура или температура на преохлаждане.