Нарэзка ялавічыны і бараніны патрабаванні да якасці мяса

1. Перад выкарыстаннем нарэзкі ялавічыны і бараніны для нарэзкі ялавічыны і бараніны неабходна апрацаваць ялавічыну і бараніну: тушку непасрэдна ўпакоўваюць і замарожваюць пасля расколу напалову; тушу падзяляюць, абясшкоджваюць, пакуюць і замарожваюць пасля ўпакоўкі; тушку падзяляюць, абясшкоджваюць і затым замарожваюць. Дыск замярзае.

2. Паменшыце тэмпературу мяса ніжэй за -18°C, і большая частка вільгаці ў мясе будзе ўтвараць крышталі лёду.

3. Тэмпература, пры якой утвараецца ўстойлівае ядро, або ніжняя тэмпература, пры якой яно пачынае павышацца, называецца крытычнай тэмпературай або тэмпературай пераахалоджвання.