બીફ અને મટન સ્લાઈસર માંસની ગુણવત્તા માટેની આવશ્યકતાઓ

1. બીફ અને મટન કાપવા માટે બીફ અને મટન સ્લાઈસરનો ઉપયોગ કરતા પહેલા, બીફ અને મટન પર પ્રક્રિયા કરવાની જરૂર છે: શબને અડધા ભાગમાં વિભાજિત કર્યા પછી સીધા જ પેક કરવામાં આવે છે અને સ્થિર કરવામાં આવે છે; બોક્સમાં મૂક્યા પછી શબને વિભાજિત, ડીબોન, પેકેજ્ડ અને સ્થિર કરવામાં આવે છે; શબને વિભાજિત કરવામાં આવે છે, ડિબોન કરવામાં આવે છે અને પછી સ્થિર થાય છે ડિસ્ક થીજી જાય છે.

2. માંસનું તાપમાન -18 ડિગ્રી સેલ્સિયસથી ઓછું કરો, અને માંસમાંનો મોટાભાગનો ભેજ બરફના સ્ફટિકો બનાવશે.

3. જે તાપમાન પર સ્થિર ન્યુક્લિયસ રચાય છે અથવા જે નીચા તાપમાને તે વધવા લાગે છે તેને ક્રિટિકલ ટેમ્પરેચર અથવા સુપરકૂલિંગ ટેમ્પરેચર કહેવામાં આવે છે.