Տավարի և ոչխարի միս կտրատող մսի որակի պահանջներ

1. Նախքան տավարի և ոչխարի միսը կտրատելու համար տավարի և ոչխարի միսը կտրատելու համար անհրաժեշտ է մշակել տավարի և ոչխարի միսը. դիակը ուղղակիորեն փաթեթավորվում և սառեցվում է կիսով չափ բաժանվելուց հետո. դիակը բաժանվում է, ոսկորազերծվում, փաթեթավորվում և արկղից հետո սառեցնում. դիակը բաժանվում է, ոսկորազերծվում և ապա սառչում Սկավառակը սառչում է:

2. Մսի ջերմաստիճանը իջեցրեք -18°C-ից ցածր, և մսի խոնավության մեծ մասը սառույցի բյուրեղներ կառաջացնի:

3. Ջերմաստիճանը, որում ձևավորվում է կայուն միջուկը, կամ ավելի ցածր ջերմաստիճանը, երբ այն սկսում է բարձրանալ, կոչվում է կրիտիկական ջերմաստիճան կամ գերսառեցման ջերմաստիճան։