פורס בקר וכבש דרישות לאיכות הבשר

1. לפני השימוש בפורס הבקר והכבש לחתוך בשר בקר ובשר כבש, יש לעבד את בשר הבקר והכבש: הפגר נארז ישירות ומוקפא לאחר פיצול לשניים; הפגר מחולק, מוציא עצמות, נארז ומוקפא לאחר הארגז; הפגר מחולק, מוציא עצמות ואז מוקפא. הדיסק קופא.

2. מנמיכים את טמפרטורת הבשר מתחת ל-18 מעלות צלזיוס, ורוב הלחות בבשר תיצור גבישי קרח.

3. הטמפרטורה שבה נוצר גרעין יציב, או הטמפרטורה הנמוכה בה הוא מתחיל לעלות, נקראת הטמפרטורה הקריטית או טמפרטורת הקירור העל.