Защо всички филийки на руло се нарязват от резачката за овнешко месо?

The meat cut by the резачка за овнешко месо is rolled. There are two main reasons. One is the cutting angle of the blade. The blade of the slicer is a single-edged knife. The cutting angle is of this shape, usually between 45° and 35° acute angle. , The angle directly affects the effect of rolling, the small angle cuts it out into slices, this is adjusted according to the user, such as a barbecue restaurant, on the contrary, the angle is large and cut into a roll shape, such as a hot pot restaurant that needs to be plated.

Другата е температурата на месните рулца. Обикновено месото се изважда от режим на замразяване. Температурата е ниска и твърдостта е висока. Не може да се реже директно. Според климата и температурата по това време, поради голямата температурна разлика между север и юг, твърде дългото време за размразяване, нарязването на месото ще го направи меко и трудно за оформяне, а има много методи за размразяване. Тук ще кажа две, едното е свежо съхранение и размразяване с постоянна температура, а другото е, кутията с пяна се размразява при стайна температура. .

Накрая бих искал да ви напомня, че острието трябва да бъде заточено за определен период от време и това не трябва да влияе на ефекта на рязане на месо.

Ъгълът на острието е пряко свързан с дебелината на месната филийка и температурата на месото. Ако искате да режете, обикновено трябва само да хванете температурата и дебелината на месото, за да контролирате дали месото е на руло или на люспи. Ефектът от острието не е очевиден и ако ъгълът на острието е малък, въпреки че нарязаното месо е нарязано, острието е лесно за носене, така че ако размразите замразеното месо малко по-дълго или го нарежете по-дебело, ще бъде нарязано.