Зашто се све кришке ролованог меса секу секачем за овчетину?

The meat cut by the секач овчетине is rolled. There are two main reasons. One is the cutting angle of the blade. The blade of the slicer is a single-edged knife. The cutting angle is of this shape, usually between 45° and 35° acute angle. , The angle directly affects the effect of rolling, the small angle cuts it out into slices, this is adjusted according to the user, such as a barbecue restaurant, on the contrary, the angle is large and cut into a roll shape, such as a hot pot restaurant that needs to be plated.

Друга је температура месних ролница. Обично се месо вади из режима замрзавања. Температура је ниска, а тврдоћа висока. Не може се директно резати. Према тадашњој клими и температури, због велике температурне разлике између севера и југа, превише времена одмрзавања, сечење меса ће га учинити меким и тешким за обликовање, а постоји много метода одмрзавања. Овде ћу рећи два, једно је чување свеже и одмрзавање на константној температури, а друго је кутија од пене која се одмрзава на собној температури. .

На крају, желим да вас подсетим да је сечиво потребно неко време наоштрити и то не би требало да утиче на ефекат сечења меса.

Угао сечива је директно повезан са дебљином месне кришке и температуром меса. Ако желите да сечете, обично је потребно само да схватите температуру и дебљину меса да бисте контролисали да ли је месо умотано или у пахуљицама. Ефекат сечива није очигледан, а ако је угао сечива мали, иако је нарезано месо исечено, сечиво се лако носи, па ако смрзнуто месо одмрзнете мало дуже или га сечете дебље, биће исечено.