Por que todas as fatias de carne laminada são cortadas pelo fatiador de carneiro?

The meat cut by the fatiador de carneiro is rolled. There are two main reasons. One is the cutting angle of the blade. The blade of the slicer is a single-edged knife. The cutting angle is of this shape, usually between 45° and 35° acute angle. , The angle directly affects the effect of rolling, the small angle cuts it out into slices, this is adjusted according to the user, such as a barbecue restaurant, on the contrary, the angle is large and cut into a roll shape, such as a hot pot restaurant that needs to be plated.

A outra é a temperatura dos rolinhos de carne. Normalmente, a carne é retirada do modo de congelamento. A temperatura é baixa e a dureza é alta. Não pode ser cortado diretamente. De acordo com o clima e a temperatura da época, devido à grande diferença de temperatura entre o norte e o sul, muito tempo de descongelamento, o corte da carne a tornará macia e difícil de moldar, e existem muitos métodos de descongelamento. Eu direi dois aqui, um é de manutenção fresca e descongelamento de temperatura constante, e o outro é, a caixa de espuma é descongelada à temperatura ambiente. .

Por fim, gostaria de lembrar que a lâmina precisa ser afiada por um período de tempo, e isso não deve afetar o efeito de corte da carne.

O ângulo da lâmina está diretamente relacionado à espessura da fatia de carne e à temperatura da carne. Se você quiser fatiar, geralmente só precisa entender a temperatura e a espessura da carne para controlar se a carne é enrolada ou em flocos. O efeito da lâmina não é óbvio, e se o ângulo da lâmina for pequeno, embora a carne fatiada seja fatiada, a lâmina é fácil de usar, portanto, se você descongelar a carne congelada um pouco mais ou cortá-la mais grossa, será fatiado.