Varför skärs alla rullade köttskivor av fårköttsskäraren?

The meat cut by the fårköttsskärare is rolled. There are two main reasons. One is the cutting angle of the blade. The blade of the slicer is a single-edged knife. The cutting angle is of this shape, usually between 45° and 35° acute angle. , The angle directly affects the effect of rolling, the small angle cuts it out into slices, this is adjusted according to the user, such as a barbecue restaurant, on the contrary, the angle is large and cut into a roll shape, such as a hot pot restaurant that needs to be plated.

Den andra är temperaturen på köttrullarna. Vanligtvis tas köttet ur frysläget. Temperaturen är låg och hårdheten är hög. Den kan inte skäras direkt. Beroende på klimatet och temperaturen då, på grund av den stora temperaturskillnaden mellan norr och söder, för lång upptiningstid, kommer skärning av kött att göra det mjukt och svårt att forma, och det finns många upptiningsmetoder. Jag kommer att säga två här, den ena håller färsk och tinar konstant, och den andra är att skumlådan tinas i rumstemperatur. .

Slutligen vill jag påminna om att bladet behöver slipas under en period, och det bör inte påverka köttskärningseffekten.

Vinkeln på bladet är direkt relaterad till köttskivans tjocklek och köttets temperatur. Om du vill skiva behöver du oftast bara ta tag i temperaturen och tjockleken på köttet för att kontrollera om köttet är rullat eller flingor. Effekten av bladet är inte uppenbar, och om bladets vinkel är liten, även om det skivade köttet är skivat, är bladet lätt att bära, så om du tinar det frysta köttet lite längre eller skär det tjockare, det kommer att skivas.