Warum werden alle gerollten Fleischscheiben vom Hammelschneider geschnitten?

The meat cut by the Hammelschneider is rolled. There are two main reasons. One is the cutting angle of the blade. The blade of the slicer is a single-edged knife. The cutting angle is of this shape, usually between 45° and 35° acute angle. , The angle directly affects the effect of rolling, the small angle cuts it out into slices, this is adjusted according to the user, such as a barbecue restaurant, on the contrary, the angle is large and cut into a roll shape, such as a hot pot restaurant that needs to be plated.

Die andere ist die Temperatur der Fleischbrötchen. Üblicherweise wird das Fleisch aus dem Gefriermodus genommen. Die Temperatur ist niedrig und die Härte hoch. Es kann nicht direkt geschnitten werden. Je nach Klima und Temperatur zu dieser Zeit wird das Fleisch aufgrund des großen Temperaturunterschieds zwischen Nord und Süd durch zu langes Auftauen weich und schwer zu formen, und es gibt viele Auftaumethoden. Ich werde hier zwei sagen, eines ist Frischhalten und Auftauen bei konstanter Temperatur, und das andere ist, dass die Schaumbox bei Raumtemperatur aufgetaut wird. .

Abschließend möchte ich Sie daran erinnern, dass die Klinge eine Zeit lang geschärft werden muss und die Schneidwirkung des Fleisches nicht beeinträchtigt werden sollte.

Der Winkel der Klinge steht in direktem Zusammenhang mit der Dicke der Fleischscheibe und der Temperatur des Fleisches. Wenn Sie schneiden möchten, müssen Sie normalerweise nur die Temperatur und Dicke des Fleisches erfassen, um zu steuern, ob das Fleisch gerollt oder geschält ist. Die Wirkung der Klinge ist nicht offensichtlich, und wenn der Winkel der Klinge klein ist, obwohl das geschnittene Fleisch geschnitten wird, ist die Klinge leicht zu tragen, wenn Sie also das gefrorene Fleisch etwas länger auftauen oder es dicker schneiden, es wird geschnitten.