Pourquoi toutes les tranches de viande roulées sont-elles coupées par le trancheur de mouton ?

The meat cut by the trancheuse de mouton is rolled. There are two main reasons. One is the cutting angle of the blade. The blade of the slicer is a single-edged knife. The cutting angle is of this shape, usually between 45° and 35° acute angle. , The angle directly affects the effect of rolling, the small angle cuts it out into slices, this is adjusted according to the user, such as a barbecue restaurant, on the contrary, the angle is large and cut into a roll shape, such as a hot pot restaurant that needs to be plated.

L’autre est la température des rouleaux de viande. Habituellement, la viande est retirée du mode de congélation. La température est basse et la dureté est élevée. Il ne peut pas être coupé directement. Selon le climat et la température à cette époque, en raison de la grande différence de température entre le nord et le sud, trop de temps de décongélation, couper la viande la rendra molle et difficile à façonner, et il existe de nombreuses méthodes de décongélation. Je dirai deux ici, l’un est la conservation au frais et la décongélation à température constante, et l’autre, la boîte en mousse est décongelée à température ambiante. .

Enfin, je voudrais vous rappeler que la lame doit être affûtée pendant un certain temps et que cela ne devrait pas affecter l’effet de coupe de la viande.

L’angle de la lame est directement lié à l’épaisseur de la tranche de viande et à la température de la viande. Si vous voulez trancher, il vous suffit généralement de saisir la température et l’épaisseur de la viande pour contrôler si la viande est roulée ou en flocons. L’effet de la lame n’est pas évident, et si l’angle de la lame est petit, bien que la viande tranchée soit tranchée, la lame est facile à porter, donc si vous décongelez la viande congelée un peu plus longtemps ou la coupez plus épaisse, il sera tranché.