Prečo sú všetky zrolované plátky mäsa krájané krájačom na baranie mäso?

The meat cut by the krájač na baraninu is rolled. There are two main reasons. One is the cutting angle of the blade. The blade of the slicer is a single-edged knife. The cutting angle is of this shape, usually between 45° and 35° acute angle. , The angle directly affects the effect of rolling, the small angle cuts it out into slices, this is adjusted according to the user, such as a barbecue restaurant, on the contrary, the angle is large and cut into a roll shape, such as a hot pot restaurant that needs to be plated.

Ďalším je teplota mäsových roliek. Zvyčajne sa mäso vyberie z mraziaceho režimu. Teplota je nízka a tvrdosť je vysoká. Nedá sa rezať priamo. Podľa vtedajšieho podnebia a teploty, kvôli veľkému teplotnému rozdielu medzi severom a juhom, príliš dlhou dobou rozmrazovania, krájaním bude mäso mäkké a ťažko tvarovateľné a metód rozmrazovania je veľa. Poviem tu dva, jeden je udržiavanie čerstvej a rozmrazovanie pri konštantnej teplote a druhý je, že penový box sa rozmrazuje pri izbovej teplote. .

Na záver by som chcel pripomenúť, že čepeľ je potrebné určitý čas nabrúsiť a nemalo by to mať vplyv na rezanie mäsa.

Uhol čepele priamo súvisí s hrúbkou plátku mäsa a teplotou mäsa. Ak chcete krájať, zvyčajne potrebujete iba uchopiť teplotu a hrúbku mäsa, aby ste mohli kontrolovať, či je mäso rolované alebo vločkované. Účinok čepele nie je zrejmý a ak je uhol čepele malý, hoci je nakrájané mäso nakrájané na plátky, čepeľ sa ľahko nosí, takže ak mrazené mäso rozmrazujete o niečo dlhšie alebo ho nakrájate na hrubšie, bude sa krájať.