Neden tüm et dilimleri koyun eti dilimleyici tarafından kesiliyor?

The meat cut by the koyun eti dilimleyici is rolled. There are two main reasons. One is the cutting angle of the blade. The blade of the slicer is a single-edged knife. The cutting angle is of this shape, usually between 45° and 35° acute angle. , The angle directly affects the effect of rolling, the small angle cuts it out into slices, this is adjusted according to the user, such as a barbecue restaurant, on the contrary, the angle is large and cut into a roll shape, such as a hot pot restaurant that needs to be plated.

Diğeri ise et rulolarının sıcaklığıdır. Genellikle et dondurma modundan çıkarılır. Sıcaklık düşük ve sertlik yüksektir. Doğrudan kesilemez. O zamanki iklime ve sıcaklığa göre, kuzey ve güney arasındaki büyük sıcaklık farkı nedeniyle, çok fazla çözülme süresi, etin kesilmesi yumuşak ve şekillendirilmesini zorlaştıracaktır ve birçok çözdürme yöntemi vardır. Burada iki tane söyleyeceğim, biri taze tutma ve sabit sıcaklıkta eritme, diğeri ise köpük kutunun oda sıcaklığında eritilmesi. .

Son olarak bıçağın bir süre bilenmesi gerektiğini ve et kesme etkisini etkilememesi gerektiğini hatırlatmak isterim.

Bıçağın açısı, et diliminin kalınlığı ve etin sıcaklığı ile doğrudan ilişkilidir. Dilimlemek istiyorsanız, etin yuvarlanmış mı yoksa pul mu olduğunu kontrol etmek için genellikle etin sıcaklığını ve kalınlığını kavramanız gerekir. Bıçağın etkisi açık değildir ve bıçağın açısı küçükse, dilimlenmiş et dilimlenmiş olmasına rağmen bıçağın takılması kolaydır, bu nedenle donmuş eti biraz daha uzun süre çözerseniz veya daha kalın keserseniz, dilimlenmiş olacak.