Miksi kaikki rullalihaviipaleet leikataan lampaanleikkurin avulla?

The meat cut by the lampaanleikkuri is rolled. There are two main reasons. One is the cutting angle of the blade. The blade of the slicer is a single-edged knife. The cutting angle is of this shape, usually between 45° and 35° acute angle. , The angle directly affects the effect of rolling, the small angle cuts it out into slices, this is adjusted according to the user, such as a barbecue restaurant, on the contrary, the angle is large and cut into a roll shape, such as a hot pot restaurant that needs to be plated.

Toinen on liharullien lämpötila. Yleensä liha otetaan pois pakastustilasta. Lämpötila on matala ja kovuus korkea. Sitä ei voi leikata suoraan. Sen ajan ilmaston ja lämpötilan mukaan pohjoisen ja etelän suuresta lämpötilaerosta johtuen liian pitkä sulatusaika, lihan leikkaaminen tekee siitä pehmeän ja vaikeasti muotoiltavan, ja sulatusmenetelmiä on monia. Sanon tässä kaksi, yksi on tuoreena säilyvä ja vakiolämpötilainen sulatus, ja toinen on, vaahtolaatikko sulatetaan huoneenlämmössä. .

Lopuksi haluan muistuttaa, että terää on teroitettava jonkin aikaa, eikä sen pitäisi vaikuttaa lihan leikkaustehoon.

Terän kulma on suoraan verrannollinen lihaviipaleen paksuuteen ja lihan lämpötilaan. Jos haluat viipaloida, sinun tarvitsee yleensä vain ymmärtää lihan lämpötila ja paksuus, jotta voit hallita, onko liha rullattu vai hiutaleinen. Terän vaikutus ei ole ilmeinen, ja Jos terän kulma on pieni, vaikka viipaloitu liha on viipaloitu, on terää helppo käyttää, joten jos sulatat pakastettua lihaa hieman pidempään tai leikkaat sitä paksummaksi, se leikataan.