Hvorfor skæres alle rullede kødskiver af fårekødsudstikkeren?

The meat cut by the fåreskæremaskine is rolled. There are two main reasons. One is the cutting angle of the blade. The blade of the slicer is a single-edged knife. The cutting angle is of this shape, usually between 45° and 35° acute angle. , The angle directly affects the effect of rolling, the small angle cuts it out into slices, this is adjusted according to the user, such as a barbecue restaurant, on the contrary, the angle is large and cut into a roll shape, such as a hot pot restaurant that needs to be plated.

Den anden er temperaturen på kødrullerne. Normalt tages kødet ud af frysetilstanden. Temperaturen er lav, og hårdheden er høj. Det kan ikke skæres direkte. Alt efter klimaet og temperaturen på det tidspunkt, på grund af den store temperaturforskel mellem nord og syd, for lang optøningstid, vil skæring af kød gøre det blødt og svært at forme, og der er mange optøningsmetoder. Jeg vil sige to her, den ene er friskholdende og konstant temperaturoptøning, og den anden er, at skumkassen er optøet ved stuetemperatur. .

Til sidst vil jeg minde om, at klingen skal slibes i en periode, og det bør ikke påvirke kødskæringseffekten.

Vinklen på bladet er direkte relateret til tykkelsen af ​​kødskiven og kødets temperatur. Hvis du vil skære i skiver, skal du som regel kun have fat i kødets temperatur og tykkelse for at kontrollere, om kødet er rullet eller flager. Klingens virkning er ikke tydelig, og hvis vinklen på bladet er lille, selvom det skåret kød er skåret i skiver, er bladet let at bære, så hvis du optøer det frosne kød lidt længere eller skærer det tykkere, det vil blive skåret i skiver.