Zašto se rezačem za ovčetinu režu sve kriške rolanog mesa?

The meat cut by the rezač za ovčetinu is rolled. There are two main reasons. One is the cutting angle of the blade. The blade of the slicer is a single-edged knife. The cutting angle is of this shape, usually between 45° and 35° acute angle. , The angle directly affects the effect of rolling, the small angle cuts it out into slices, this is adjusted according to the user, such as a barbecue restaurant, on the contrary, the angle is large and cut into a roll shape, such as a hot pot restaurant that needs to be plated.

Druga je temperatura mesnih kiflica. Obično se meso vadi iz načina zamrzavanja. Temperatura je niska, a tvrdoća visoka. Ne može se izravno rezati. Prema tadašnjoj klimi i temperaturi, zbog velike temperaturne razlike između sjevera i juga, previše vremena odmrzavanja, rezanje će ga učiniti mekim i teškim za oblikovanje, a postoji mnogo načina odmrzavanja. Ovdje ću reći dva, jedno je svježe čuvanje i odmrzavanje na konstantnoj temperaturi, a drugo, pjenasta kutija se odmrzava na sobnoj temperaturi. .

Na kraju, želio bih vas podsjetiti da je oštricu potrebno naoštriti neko vrijeme, a to ne bi trebalo utjecati na učinak rezanja mesa.

Kut oštrice izravno je povezan s debljinom mesne kriške i temperaturom mesa. Ako želite rezati, obično trebate samo shvatiti temperaturu i debljinu mesa kako biste kontrolirali hoće li se meso motati ili ljuštiti. Učinak oštrice nije očit, a ako je kut oštrice mali, iako je narezano meso narezano, oštrica se lako nosi, pa ako smrznuto meso odmrznete malo duže ili ga narežete deblje, bit će narezana.