Tại sao tất cả các lát thịt cuộn đều được cắt bằng máy thái thịt cừu?

The meat cut by the máy thái thịt cừu is rolled. There are two main reasons. One is the cutting angle of the blade. The blade of the slicer is a single-edged knife. The cutting angle is of this shape, usually between 45° and 35° acute angle. , The angle directly affects the effect of rolling, the small angle cuts it out into slices, this is adjusted according to the user, such as a barbecue restaurant, on the contrary, the angle is large and cut into a roll shape, such as a hot pot restaurant that needs to be plated.

Cái khác là nhiệt độ của giò thịt. Thông thường, thịt được đưa ra khỏi chế độ cấp đông. Nhiệt độ thấp và độ cứng cao. Nó không thể được cắt trực tiếp. Theo khí hậu và nhiệt độ lúc bấy giờ, do chênh lệch nhiệt độ giữa hai miền nam bắc quá lớn, thời gian rã đông quá nhiều nên khi cắt thịt sẽ mềm và khó tạo hình, có nhiều phương pháp rã đông. Tôi sẽ nói hai ở đây, một là rã đông ở nhiệt độ ổn định và giữ tươi, hai là hộp xốp được rã đông ở nhiệt độ phòng. .

Cuối cùng, tôi xin nhắc lại rằng lưỡi dao cần được mài trong một khoảng thời gian, không nên để ảnh hưởng đến hiệu quả cắt thịt.

Góc của lưỡi dao có liên quan trực tiếp đến độ dày của lát thịt và nhiệt độ của miếng thịt. Nếu muốn thái lát, thông thường bạn chỉ cần nắm được nhiệt độ và độ dày của miếng thịt để kiểm soát thịt có bị cuộn lại hay bong vảy hay không. Tác dụng của lưỡi dao không rõ ràng, và Nếu góc của lưỡi dao nhỏ, mặc dù thái thịt được thái mỏng, nhưng lưỡi dao dễ bị mòn, vì vậy nếu bạn rã đông thịt đông lạnh lâu hơn một chút hoặc cắt dày hơn, nó sẽ được cắt lát.