เหตุใดเนื้อม้วนทั้งหมดจึงถูกตัดด้วยเครื่องตัดเนื้อแกะ

The meat cut by the เครื่องตัดเนื้อแกะ is rolled. There are two main reasons. One is the cutting angle of the blade. The blade of the slicer is a single-edged knife. The cutting angle is of this shape, usually between 45° and 35° acute angle. , The angle directly affects the effect of rolling, the small angle cuts it out into slices, this is adjusted according to the user, such as a barbecue restaurant, on the contrary, the angle is large and cut into a roll shape, such as a hot pot restaurant that needs to be plated.

อีกอย่างคืออุณหภูมิของม้วนเนื้อ โดยปกติ เนื้อจะถูกนำออกจากโหมดแช่แข็ง อุณหภูมิต่ำและมีความแข็งสูง ไม่สามารถตัดได้โดยตรง ตามสภาพอากาศและอุณหภูมิในขณะนั้น เนื่องจากความแตกต่างของอุณหภูมิระหว่างเหนือและใต้มาก เวลาละลายมากเกินไป การตัดเนื้อจะทำให้เนื้อนุ่มและยากต่อการขึ้นรูป และมีวิธีการละลายหลายวิธี ฉันจะบอกว่าสองอย่างตรงนี้ อันหนึ่งคือการรักษาความสดและการละลายที่อุณหภูมิคงที่ และอีกอันคือการละลายกล่องโฟมที่อุณหภูมิห้อง .

สุดท้ายนี้ ฉันขอเตือนคุณว่าใบมีดต้องลับให้คมเป็นระยะเวลาหนึ่ง และไม่ควรส่งผลกระทบต่อการตัดเนื้อ

มุมของใบมีดสัมพันธ์โดยตรงกับความหนาของชิ้นเนื้อและอุณหภูมิของเนื้อ หากคุณต้องการหั่น คุณมักจะต้องจับอุณหภูมิและความหนาของเนื้อเพื่อควบคุมว่าเนื้อจะม้วนหรือเกล็ด เอฟเฟกต์ใบมีดไม่ชัดเจน และหากมุมของใบมีดเล็ก ถึงแม้ว่าเนื้อที่หั่นแล้วจะถูกสไลซ์ ใบมีดก็สวมใส่ง่าย ดังนั้น หากคุณละลายเนื้อแช่แข็งนานขึ้นเล็กน้อยหรือหั่นให้หนาขึ้น มันจะถูกหั่น