なぜすべてのロール肉スライスがマトンスライサーによってカットされるのですか？

The meat cut by the マトンスライサー is rolled. There are two main reasons. One is the cutting angle of the blade. The blade of the slicer is a single-edged knife. The cutting angle is of this shape, usually between 45° and 35° acute angle. , The angle directly affects the effect of rolling, the small angle cuts it out into slices, this is adjusted according to the user, such as a barbecue restaurant, on the contrary, the angle is large and cut into a roll shape, such as a hot pot restaurant that needs to be plated.

もうXNUMXつはロールパンの温度です。 通常、肉は冷凍モードから取り出されます。 温度が低く、硬度が高い。 直接カットすることはできません。 当時の気候や気温によっては、南北の温度差が大きく、解凍時間が長すぎるため、肉を切ると柔らかくなり、形が悪くなり、解凍方法もたくさんあります。 ここではXNUMXつ言います。XNUMXつは新鮮な状態で一定温度で解凍する方法で、もうXNUMXつはフォームボックスを室温で解凍する方法です。 。

最後になりますが、刃は一定時間研ぐ必要があり、肉切り効果に影響を与えることはありません。

刃の角度は、肉のスライスの厚さと肉の温度に直接関係しています。 スライスしたい場合は、通常、肉の温度と厚さを把握するだけで、肉を丸めるかフレークにするかを制御できます。 刃の効果は明ら​​かではなく、刃の角度が小さい場合、スライスした肉はスライスされていても、刃は着やすいので、冷凍肉を少し長く解凍したり、厚く切ったりすると、スライスされます。