Hvorfor kuttes alle rullede kjøttskiver av fårekjøttskjæreren?

The meat cut by the fårekjøttskjærer is rolled. There are two main reasons. One is the cutting angle of the blade. The blade of the slicer is a single-edged knife. The cutting angle is of this shape, usually between 45° and 35° acute angle. , The angle directly affects the effect of rolling, the small angle cuts it out into slices, this is adjusted according to the user, such as a barbecue restaurant, on the contrary, the angle is large and cut into a roll shape, such as a hot pot restaurant that needs to be plated.

Den andre er temperaturen på kjøttrullene. Vanligvis tas kjøttet ut av frysemodus. Temperaturen er lav og hardheten er høy. Den kan ikke kuttes direkte. I henhold til klimaet og temperaturen på den tiden, på grunn av den store temperaturforskjellen mellom nord og sør, for lang tinetid, vil skjæring av kjøtt gjøre det mykt og vanskelig å forme, og det er mange tinemetoder. Jeg vil si to her, den ene holder fersk og konstant temperatur tining, og den andre er at skumboksen er tint i romtemperatur. .

Til slutt vil jeg minne om at bladet må slipes i en periode, og det skal ikke påvirke kjøttskjæringseffekten.

Vinkelen på bladet er direkte relatert til tykkelsen på kjøttskiven og temperaturen på kjøttet. Skal du skjære i skiver trenger du vanligvis bare å ta tak i temperaturen og tykkelsen på kjøttet for å kontrollere om kjøttet er rullet eller flak. Effekten av bladet er ikke åpenbar, og hvis vinkelen på bladet er liten, selv om det skivede kjøttet er skivet, er bladet lett å ha på seg, så hvis du tiner det frosne kjøttet litt lenger eller kutter det tykkere, det vil bli kuttet.