Чому всі скибочки м’яса в рулеті ріжуть різькою баранини?

The meat cut by the нарізка баранини is rolled. There are two main reasons. One is the cutting angle of the blade. The blade of the slicer is a single-edged knife. The cutting angle is of this shape, usually between 45° and 35° acute angle. , The angle directly affects the effect of rolling, the small angle cuts it out into slices, this is adjusted according to the user, such as a barbecue restaurant, on the contrary, the angle is large and cut into a roll shape, such as a hot pot restaurant that needs to be plated.

Інша – температура м’ясних рулетів. Зазвичай м’ясо виводять з режиму заморожування. Температура низька, а твердість висока. Його не можна вирізати безпосередньо. Відповідно до клімату та температури в той час, через велику різницю температур між північчю та півднем, занадто довгий час розморожування, різання м’яса зробить його м’яким і важко піддається формуванню, і існує багато способів розморожування. Тут я скажу два, один – це свіжість і розморожування при постійній температурі, а інший – пінопласт розморожується при кімнатній температурі. .

Наостанок хочу нагадати, що лезо потрібно заточувати деякий час, і це не повинно впливати на ефект різання м’яса.

Кут нахилу леза безпосередньо залежить від товщини м’ясної скибочки і температури м’яса. Якщо ви хочете нарізати м’ясо, вам, як правило, потрібно лише врахувати температуру та товщину м’яса, щоб контролювати, чи буде м’ясо згорнуто в рулет чи пластівці. Ефект леза неочевидний, і якщо кут леза невеликий, хоча нарізане м’ясо нарізане, лезо легко носити, тому якщо ви розморозите заморожене м’ясо трохи довше або наріжте його товщі, він буде нарізаний.