Proč se všechny srolované plátky masa krájí kráječem skopového?

The meat cut by the kráječ skopového is rolled. There are two main reasons. One is the cutting angle of the blade. The blade of the slicer is a single-edged knife. The cutting angle is of this shape, usually between 45° and 35° acute angle. , The angle directly affects the effect of rolling, the small angle cuts it out into slices, this is adjusted according to the user, such as a barbecue restaurant, on the contrary, the angle is large and cut into a roll shape, such as a hot pot restaurant that needs to be plated.

Druhým je teplota masových závitků. Obvykle se maso vyjme z mrazícího režimu. Teplota je nízká a tvrdost je vysoká. Nelze jej přímo řezat. Podle tehdejšího podnebí a teploty, kvůli velkému teplotnímu rozdílu mezi severem a jihem, příliš dlouhé době rozmrazování, krájení maso změkne a obtížně se tvaruje a metod rozmrazování je mnoho. Řeknu zde dva, jeden je udržování čerstvého stavu a rozmrazování při konstantní teplotě a druhý je, že pěnový box se rozmrazuje při pokojové teplotě. .

Na závěr bych rád připomněl, že ostří je potřeba po určitou dobu nabrousit a nemělo by to mít vliv na účinek řezání masa.

Úhel ostří přímo souvisí s tloušťkou plátku masa a teplotou masa. Pokud chcete krájet, obvykle stačí pouze uchopit teplotu a tloušťku masa, abyste mohli kontrolovat, zda je maso rolované nebo vločkované. Účinek čepele není zřejmý a pokud je úhel čepele malý, ačkoli je nakrájené maso nakrájené na plátky, čepel se snadno opotřebovává, takže pokud mražené maso rozmrazujete o něco déle nebo ho nakrájíte na silnější, bude to nakrájeno.