Γιατί όλες οι φέτες κρέατος κόβονται από τον κόφτη προβάτου;

The meat cut by the κόφτης προβάτου is rolled. There are two main reasons. One is the cutting angle of the blade. The blade of the slicer is a single-edged knife. The cutting angle is of this shape, usually between 45° and 35° acute angle. , The angle directly affects the effect of rolling, the small angle cuts it out into slices, this is adjusted according to the user, such as a barbecue restaurant, on the contrary, the angle is large and cut into a roll shape, such as a hot pot restaurant that needs to be plated.

Το άλλο είναι η θερμοκρασία των ρολλών κρέατος. Συνήθως, το κρέας βγαίνει από τη λειτουργία κατάψυξης. Η θερμοκρασία είναι χαμηλή και η σκληρότητα υψηλή. Δεν μπορεί να κοπεί απευθείας. Σύμφωνα με το κλίμα και τη θερμοκρασία εκείνη την εποχή, λόγω της μεγάλης διαφοράς θερμοκρασίας μεταξύ του Βορρά και του Νότου, ο υπερβολικός χρόνος απόψυξης, το κόψιμο του κρέατος θα το κάνει μαλακό και δύσκολο να διαμορφωθεί και υπάρχουν πολλές μέθοδοι απόψυξης. Θα πω δύο εδώ, το ένα είναι φρέσκο ​​και σταθερής θερμοκρασίας απόψυξη και το άλλο είναι ότι το κουτί αφρού αποψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου. .

Τέλος, θα ήθελα να σας υπενθυμίσω ότι η λεπίδα πρέπει να ακονιστεί για κάποιο χρονικό διάστημα και δεν πρέπει να επηρεάσει το αποτέλεσμα κοπής του κρέατος.

Η γωνία της λεπίδας σχετίζεται άμεσα με το πάχος της φέτας του κρέατος και τη θερμοκρασία του κρέατος. Αν θέλετε να κόψετε φέτες, συνήθως χρειάζεται μόνο να πιάσετε τη θερμοκρασία και το πάχος του κρέατος για να ελέγξετε αν το κρέας είναι ρολό ή ξεφλουδισμένο. Το αποτέλεσμα της λεπίδας δεν είναι εμφανές και εάν η γωνία της λεπίδας είναι μικρή, αν και το κομμένο κρέας είναι κομμένο σε φέτες, η λεπίδα φοριέται εύκολα, οπότε αν ξεπαγώσετε το κατεψυγμένο κρέας λίγο περισσότερο ή το κόψετε πιο χοντρά, θα είναι κομμένο σε φέτες.