¿Por qué todas las rebanadas de carne enrollada son cortadas por la rebanadora de cordero?

The meat cut by the cortadora de cordero is rolled. There are two main reasons. One is the cutting angle of the blade. The blade of the slicer is a single-edged knife. The cutting angle is of this shape, usually between 45° and 35° acute angle. , The angle directly affects the effect of rolling, the small angle cuts it out into slices, this is adjusted according to the user, such as a barbecue restaurant, on the contrary, the angle is large and cut into a roll shape, such as a hot pot restaurant that needs to be plated.

El otro es la temperatura de los rollos de carne. Por lo general, la carne se saca del modo de congelación. La temperatura es baja y la dureza es alta. No se puede cortar directamente. De acuerdo con el clima y la temperatura en ese momento, debido a la gran diferencia de temperatura entre el norte y el sur, demasiado tiempo de descongelación, cortar la carne la hará suave y difícil de moldear, y existen muchos métodos de descongelación. Diré dos aquí, uno es mantenimiento fresco y descongelación a temperatura constante, y el otro es, la caja de espuma se descongela a temperatura ambiente. .

Finalmente, me gustaría recordarle que la cuchilla debe afilarse durante un período de tiempo y no debería afectar el efecto de corte de la carne.

El ángulo de la hoja está directamente relacionado con el grosor de la rebanada de carne y la temperatura de la carne. Si desea rebanar, generalmente solo necesita captar la temperatura y el grosor de la carne para controlar si la carne está enrollada o en escamas. El efecto de la hoja no es obvio, y si el ángulo de la hoja es pequeño, aunque la carne en rodajas está cortada, la hoja es fácil de usar, por lo que si descongela la carne congelada un poco más o la corta más gruesa, será rebanado.