Perché tutte le fette di carne arrotolate vengono tagliate dall’affettatrice di montone?

The meat cut by the affettatrice di montone is rolled. There are two main reasons. One is the cutting angle of the blade. The blade of the slicer is a single-edged knife. The cutting angle is of this shape, usually between 45° and 35° acute angle. , The angle directly affects the effect of rolling, the small angle cuts it out into slices, this is adjusted according to the user, such as a barbecue restaurant, on the contrary, the angle is large and cut into a roll shape, such as a hot pot restaurant that needs to be plated.

L’altro è la temperatura degli involtini di carne. Di solito, la carne viene tolta dalla modalità di congelamento. La temperatura è bassa e la durezza è alta. Non può essere tagliato direttamente. A seconda del clima e della temperatura dell’epoca, a causa della grande differenza di temperatura tra nord e sud, troppo tempo per lo scongelamento, il taglio della carne la renderà morbida e difficile da modellare, e ci sono molti metodi di scongelamento. Ne dirò due qui, uno è la conservazione e lo scongelamento a temperatura costante, e l’altro è che la scatola di schiuma viene scongelata a temperatura ambiente. .

Infine, vorrei ricordarvi che la lama deve essere affilata per un periodo di tempo e non dovrebbe influire sull’effetto di taglio della carne.

L’angolo della lama è direttamente correlato allo spessore della fetta di carne e alla temperatura della carne. Se vuoi affettare, di solito devi solo afferrare la temperatura e lo spessore della carne per controllare se la carne è arrotolata o in scaglie. L’effetto della lama non è evidente, e se l’angolo della lama è piccolo, sebbene la carne affettata sia affettata, la lama è facile da indossare, quindi se scongelate la carne congelata un po’ più a lungo o la tagliate più spessa, sarà affettato.