מדוע כל פרוסות הבשר המגולגלות נחתכות על ידי פורס הכבש?

The meat cut by the פורס כבשים is rolled. There are two main reasons. One is the cutting angle of the blade. The blade of the slicer is a single-edged knife. The cutting angle is of this shape, usually between 45° and 35° acute angle. , The angle directly affects the effect of rolling, the small angle cuts it out into slices, this is adjusted according to the user, such as a barbecue restaurant, on the contrary, the angle is large and cut into a roll shape, such as a hot pot restaurant that needs to be plated.

השני הוא הטמפרטורה של לחמניות הבשר. בדרך כלל מוציאים את הבשר ממצב הקפאה. הטמפרטורה נמוכה והקשיות גבוהה. לא ניתן לחתוך אותו ישירות. לפי האקלים והטמפרטורה באותה תקופה, בגלל הפרש הטמפרטורות הגדול בין הצפון לדרום, זמן הפשרה רב מדי, חיתוך בשר יהפוך אותו לרך וקשה לעיצובו, וישנן שיטות הפשרה רבות. אני אגיד כאן שניים, האחד שומר על טריות והפשרה בטמפרטורה קבועה, והשני הוא, קופסת הקצף מופשרת בטמפרטורת החדר. .

לבסוף, אני רוצה להזכיר לכם שיש להשחיז את הלהב למשך תקופה, וזה לא אמור להשפיע על אפקט חיתוך הבשר.

זווית הלהב קשורה ישירות לעובי פרוסת הבשר ולטמפרטורת הבשר. אם אתה רוצה לחתוך, אתה בדרך כלל צריך לתפוס רק את הטמפרטורה ואת עובי הבשר כדי לשלוט אם הבשר מגולגל או פתית. השפעת הלהב לא ברורה, ואם זווית הלהב קטנה, למרות שהבשר הפרוס פרוס, הלהב קל ללבישה, כך שאם מפשירים את הבשר הקפוא עוד קצת או חותכים אותו עבה יותר, זה יהיה פרוס.