왜 모든 고기 조각은 양고기 슬라이서로 절단됩니까?

The meat cut by the 양고기 슬라이서 is rolled. There are two main reasons. One is the cutting angle of the blade. The blade of the slicer is a single-edged knife. The cutting angle is of this shape, usually between 45° and 35° acute angle. , The angle directly affects the effect of rolling, the small angle cuts it out into slices, this is adjusted according to the user, such as a barbecue restaurant, on the contrary, the angle is large and cut into a roll shape, such as a hot pot restaurant that needs to be plated.

다른 하나는 고기 롤의 온도입니다. 일반적으로 고기는 냉동 모드에서 꺼집니다. 온도가 낮고 경도가 높습니다. 직접 절단할 수 없습니다. 그 당시의 기후와 기온에 따라 남북의 온도차가 커서 해동시간이 너무 길어 고기를 자르면 부드러워지고 모양이 잡히기 어려워 해동방법이 많다. 나는 여기서 두 가지를 말할 것입니다. 하나는 신선 유지 및 항온 해동이고 다른 하나는 거품 상자가 실온에서 해동된다는 것입니다. .

마지막으로 칼날은 일정 기간 날카롭게 해야 하며 고기 절단 효과에 영향을 미치지 않아야 함을 상기시켜 드리고 싶습니다.

칼날의 각도는 고기 조각의 두께와 고기의 온도와 직접적인 관련이 있습니다. 슬라이스를 하려면 보통 고기의 온도와 두께만 파악하면 고기가 롤링인지 플레이크인지 제어할 수 있습니다. 칼날의 효과가 뚜렷하지 않고 칼날의 각도가 작으면 얇게 썬 고기를 얇게 썰어도 칼날이 착용하기 쉽기 때문에 얼린 고기를 조금 더 오래 해동하거나 두껍게 자르면, 슬라이스 됩니다.