Dlaczego wszystkie zwijane plastry mięsa są krojone przez krajalnicę do baraniny?

The meat cut by the krajalnica do baraniny is rolled. There are two main reasons. One is the cutting angle of the blade. The blade of the slicer is a single-edged knife. The cutting angle is of this shape, usually between 45° and 35° acute angle. , The angle directly affects the effect of rolling, the small angle cuts it out into slices, this is adjusted according to the user, such as a barbecue restaurant, on the contrary, the angle is large and cut into a roll shape, such as a hot pot restaurant that needs to be plated.

Druga to temperatura bułek mięsnych. Zwykle mięso wychodzi z trybu zamrażania. Temperatura jest niska, a twardość wysoka. Nie można go bezpośrednio ciąć. W zależności od panującego wówczas klimatu i temperatury, ze względu na dużą różnicę temperatur między północą a południem, zbyt długi czas rozmrażania, krojenie mięsa sprawi, że będzie miękkie i trudne do ukształtowania, a metod rozmrażania jest wiele. Powiem dwa tutaj, jeden to utrzymywanie świeżości i rozmrażanie w stałej temperaturze, a drugi to rozmrażanie pudełka z pianką w temperaturze pokojowej. .

Na koniec chciałbym przypomnieć, że ostrze trzeba przez pewien czas ostrzyć i nie powinno to wpływać na efekt cięcia mięsa.

Kąt ostrza jest bezpośrednio związany z grubością plastra mięsa i temperaturą mięsa. Jeśli chcesz pokroić w plastry, zwykle wystarczy określić temperaturę i grubość mięsa, aby kontrolować, czy mięso jest zwijane, czy płatkowane. Efekt działania ostrza nie jest oczywisty, a jeśli kąt ostrza jest mały, mimo że pokrojone mięso jest pokrojone, ostrze jest łatwe do noszenia, więc jeśli zamrożone mięso rozmrażamy trochę dłużej lub kroimy na grubsze, zostanie pokrojony.