Якая бараніна падыходзіць для перапрацоўкі з а нарэзка бараніны?

1. Колер: свежая бараніна мае бліскучыя мускулы, аднастайны чырвоны, белы або светла-жоўты тлушч, цвёрдае і хрумсткае мяса. Мясныя рулеты, нарэзаныя баранінарэзкай, пераплятаюцца белым і чырвоным.

2. Эластычнасць: свежая бараніна вернецца ў першапачатковы стан адразу пасля прымянення кропкавага масажу.

3. Глейкасць: паверхня свежай бараніны злёгку сухая або высушаная на паветры, не ліпкая да рук. Не прыліпне да нарэзкі бараніны.

4. Суп з адварной бараніны: суп з бараніны празрысты і празрысты, а тлушч агламераваны на паверхні булёна, які мае непаўторны водар і смак бараніны ўмамі.