Aling karne ng tupa ang angkop para sa pagproseso na may a panghiwa ng karne ng tupa?

1. Kulay: Ang sariwang karne ng tupa ay may makintab na kalamnan, pare-parehong pula, puti o mapusyaw na dilaw na taba, matigas at malutong na karne. Ang mga rolyo ng karne na hiniwa gamit ang isang lamb slicer ay pinag-interlace ng puti at pula.

2. Elasticity: Ang sariwang karne ng tupa ay babalik sa orihinal nitong estado kaagad pagkatapos mailapat ang acupressure.

3. Lagkit: Ang ibabaw ng sariwang tupa ay bahagyang tuyo o tuyo sa hangin, hindi malagkit sa mga kamay. Hindi dumidikit sa lamb slicer.

4. Boiled mutton soup: Ang sariwang muton na sopas ay transparent at malinaw, at ang taba ay pinagsama-sama sa ibabaw ng sabaw, na may kakaibang halimuyak at umami na lasa ng mutton.